2012/2/8 16:31

做法：

1、低筋面粉与抹茶粉混合过筛；

2、室温软化的黄油切小块，与水放在一起煮至沸腾（图1），然后关火，立即倒入过筛的低粉和抹茶粉（图2）搅拌均匀（图3）。

3、开中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜（图4）；

4、将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液（图5），每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形（图6）；（要用室温蛋，第一次稍微多加一点。）

5、将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，间隔一定距离挤在烤盘上，每个直径大约3.5cm，然后用蘸了水的叉子调整下形状（图7），在泡芙表面喷水（图8）后，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟（图9）；

6、制作红豆奶油：豆沙馅和淡奶油放在一起搅匀；（图10-11）

我常用的红豆馅是青岛食品厂出的“青食”牌，里面有些豆粒，不是稀软的，口感比较好；

我在盆底垫了冰，想打发到有一定硬度，发现比较难，基本上搅匀后的状态也不算软了，可以做馅用。

7、食用前将泡芙自上1/3处切开，挤入红豆奶油后盖上切掉的部分，筛适量抹茶粉即可。