2012/2/8 16:30

温馨小提示：

1、全蛋打发成功，是海绵蛋糕的制作关键。蛋液的温度在40度左右会更好打发，所以打蛋盆下面坐一个热水盆，可以间接地给蛋液加温，热水的温度不要太高，如果打蛋盆的盆底很薄，导热很快，一般水温在五六十度就差不多了，盆底较厚的话，70度左右就可以。温度过高的话，会把底下的蛋液烫成蛋絮。

2、打发过半之后，蛋液温度基本就提上来了，因为打蛋头的高速运转本身也产生热量，这时可以撤掉热水盆，继续打发．尤其是在气温高的夏季。

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