2012/2/8 16:20

茶的烘焙小记 blog

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材料：

高粉320克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、牛奶200ml、干酵母4克、无盐奶油25克、溶化的黄油适量

做法：

1、将干酵母4倍量的牛奶加热至微温，加入干酵母，静置5分钟，使其恢复活力。

2、除无盐奶油外的所有材料混合成面团，揉至面团光滑后加入无盐奶油揉打面团直至可以撑出薄膜。

3、将面团放入容器进行基础发酵，温度28°C，湿度约75%左右，时间1小时。

4、面团发至原来体积的2.5-3倍大，取出轻拍面团排气，等分成4份，滚圆，松弛15分钟。

5、取一块面团压扁，用擀面杖由中间向两端擀开成椭圆形面皮，翻面同样操作一次，再将面皮上下各向中间折入1/3，用擀面杖自中间向两端擀开，再将面皮由上自下卷起，收紧收口，码入吐司模，同样操作其他面团。