2012/2/8 16:18

茶的烘焙小记 blog

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塔皮（约7寸）材料：

高粉37克、低粉70克、奶粉5克、泡打粉1克、无盐奶油70克、糖粉37克、盐1克、蛋液22克、水5克。

咖啡塔皮做法：

1、奶油室温软化，高粉、低粉、泡打粉、奶粉过筛备用。

2、糖粉过筛和盐一起加入奶油，搅打至呈乳白色，分次加入蛋液和水，充分搅打均匀。

3、加入做法1的过筛粉类搅拌呈塔皮面团，面团擀成约厚度为3mm的面皮。

4、将面皮铺入菊花模，压平，扣除边上多余部分，用叉子在面皮上扎小孔，松弛15分钟，备用。