2012/2/8 16:17

做法：

1、蛋液和水混合混合均匀，依次放入盐、糖、酵母搅拌均匀。

2、高粉分次倒入1，拌和成面团。

3、面团揉至光滑后加入室温软化的奶油，揉打面团至细腻光滑，且可撑出薄膜。

4、将面团滚圆，放入面盆，盖上湿毛巾或保鲜膜移至温暖处（约28°C）作一次发酵，时间约1小时（此步骤茶一般放在烤箱里操作）。

5、面团发至原先的2、5-3倍大，食指沾面粉在面团中间戳个洞，洞口不马上回缩即发酵完成。

6、将面团分割成每个约50克，滚圆，盖上湿毛巾或保鲜膜松弛5分钟。

7、取一块面团，揉成水滴状，尾端用手拉起，然后用擀面杖由上而下擀平，再将面皮由上自下卷起，码入烤盘（注意留出间隔空间，以供二次发酵）。

8、二次发酵，温度38°C左右，湿度85%，可以在烤箱里发酵，下面放一碗温水。

9、面团发至原来的两倍大，手指轻戳面团底部不回弹，表明发酵完成。

10、在面团表面刷上一层薄薄的蛋液，放入预热190°C的烤箱，烤约13分钟，出炉晾凉。