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牛奶面包&玛德琳蛋糕

2012/2/8 16:17

烤焙一份温暖心情……
烤焙一份温暖心情…… blog
美食中国授权原创博客
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先是牛奶面包,最早是从丸子MM那里看到的,很特别的一款面包,只用一点点酵母来做面包,需要长时间的发酵,做成基本需要一天的工夫。做好的包组织泛着光泽,很赞,我自己就能吃掉一个。先看如何做的:

牛奶面包&红茶玛德琳蛋糕

原料:

高粉250克、红燕酵母1/4小匙、细砂糖12克、牛奶170克、盐5克。

做法:

1、所有原料放在一起揉至表面光滑,室温发酵1小时后,移至冰箱,在7℃的环境下发酵16小时。发酵结束,将面团取出,均分3份,滚圆后松弛30分钟。

2、将面团擀成椭圆形,翻面后底边压薄,自上而下卷成橄榄形,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵。

3、最后发酵结束,表面撒高粉,用利刀划5道开口,入预热210℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

牛奶面包&红茶玛德琳蛋糕

这个包做好后已经很晚了,好歹只照了成品图,没能照成组织图,后来我又做了两回,都是时间问题,没能拍成。如果您能耐得住等待长时间的发酵,建议试一下这个包。

丸子MM只写了冷藏,后来跟她谈这包的时候知道需要的温度是7℃,我家冰箱有变温层,发酵时调到了7℃。

牛奶面包&红茶玛德琳蛋糕

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