2012/2/8 16:15

派皮的制作：

7、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油；

8、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态；

9、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解；

10、把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中；

11、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上（如果时间不够，也至少冷藏1个小时）；

12、冷藏好的面团取出，擀成薄片；

13、把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断；

14、除去多余的边角；

15、在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起；

16、入烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆（约需要25-35分钟）。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可。