2012/2/8 16:13

草莓慕斯馅料的制作

方子：

草莓泥405克、细糖一135克、柠檬汁5克、康图酒适量（我没有，就用家里的朗姆酒代替）、蛋白20克、细糖二34克、鲜奶油270克、吉利丁20克。

做法：

1、鲜奶油先打至7成发后冷藏备用，将草莓洗净，去叶，打成果泥。

2、加入细砂糖，搅拌均匀，加热至85度后加入软化好的吉利丁片，关火拌均。

3、搅拌至吉利丁溶解，细砂糖二加蛋白，打发成意大利蛋白后与做法一拌均冷却放凉。

4、朗姆酒加柠檬汁混合拌均后加入打发好的鲜奶油混合拌均。