2012/2/8 16:13

经验分享：

1、要用冰蛋，原因在于冰蛋打出的蛋白更稳定，详细的介绍见如云朵般轻柔的戚风蛋糕。

2、蛋白无需打至干性，打至用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了。关于打蛋白的方法及加糖的时间，请参见芒果蛋糕卷，为什么不打至干性的原因见如云朵般轻柔的戚风蛋糕。

3、出炉后倒扣放凉过夜再脱模，为的是使蛋糕体更稳定。

4、蜜红豆先与少许面粉拌匀后再加入面糊中是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀，不沉底。

5、最后倒面糊时，将面糊在同一个位置以堆叠的状态倒入模具中，让面糊自然地流动到模具的其它位置，倒完后用刮板刮平面糊，这样不容易产生大气泡。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100a8p8.html