2012/2/8 16:13

经验分享：（我每回都分享，还是每回都有人问，这次继续分享，跟以前一样，不要嫌我啰嗦哈）

1、面团揉光滑即可，不需要面筋扩展。

2、整个制作过程不需要发酵。我做过几个硬质面包，有的需要发酵一次，有的不需要发酵，具体发酵还是不发酵，请参见配方要求。

3、面团擀得越长，卷起来后的层次也就越多。擀的时候一边拉着细的一头一边擀，力道不要太重，免得将面筋拉断了。

4、整形后排入烤盘中时要间隔一定的距离，在烤焙过程中面团会胀大。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100a6x2.html