2012/2/8 16:12

做法：

2天内消耗15只布丁得来的经验分享：

1、煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火，因为锅子有余热会继续使颜色变深，如果关火前就将颜色煮得过深，则焦糖的味道会过苦。加热水的时候要小心，避免水溅出来烫伤。

2、焦糖酱趁热盛入布丁模中，冷却后才能倒入布丁液。

3、蛋中加入砂糖搅拌时，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌，不需要如含入空气般打发。

4、过滤时要使用细目的滤筛，为的是滤出香草枝和细小的蛋的坨块，可以使口感更加细腻。

5、盛入布丁模时如果还有气泡，要用勺子轻轻撇去，因为气泡会影响布丁的口感

6、烤前的照片我倒是拍了，因为水汽的原因，很不清楚，在这里详细说明。烤焙的时候要用深烤盘，底部垫个布巾（我用的是厨房抹布），因为烤模的导热性比较好，容易将底部烤过头。将布丁模放入烤盘中后，要在烤盘中倒入热水，水量是模具高度的一半。

7、烤焙的时间供参考，以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固，轻触感觉有弹性即可。不要等到牙签插到中心不沾料，那样就已经烤过了。

8、布丁放凉后冷藏保存。

9、这种奶瓶装的布丁是没法倒扣的，倒是送人、自用两相宜。如果用布丁模的话，食用前取出，用牙签在模壁上划一圈，将盘子扣在布丁模上，迅速倒扣过来，布丁就落在盘子里了。有做法是为脱模方便可以事先在模具上涂油，我观察即使不涂油脱模也是很容易的。

10、这布丁如果不烤的话，蒸也是可以的。