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2012/2/8 16:12
⑺、如果你打蛋白上瘾，忘了观察再继续打下去的话，就是下面这样了，蛋白拉不起来，变成一坨一坨地，泡沫很粗糙，这就是打过了，这样往蛋黄糊里拌想拌匀是相当困难的，所以放弃好了。我见过有种关于挽救这种蛋白的说法，试过几次，糟蹋蛋若干，至今没成功挽救过，所以在这里不分享了。
8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
9、将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。
为什么还要将蛋白搅打几下，因为操作⒏的时候，剩余的蛋白会变得有些松，搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生，所以，打蛋白时尽量一气呵成，不要停顿。
10、将拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻磕出大气泡，入预热170度的烤箱，中层，上下火，10分钟。
11、蛋糕出炉后倒扣放凉。
12、打发淡奶油：
将盛放淡奶油的容器下面垫冰，加入淡奶油和细砂糖混匀后打至7分发，即捞起后滴落会留下痕迹的程度。
13、蛋糕冷却后揭去油纸，另取一张油纸，将蛋糕放上去，原来的表面朝上，抹上打发的淡奶油，放上芒果丁，卷成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟。然后切件食用。
