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2012/2/8 16:07
小贴士：
做布朗尼、玛芬、曲奇饼干等甜点时，黄油、鸡蛋是需要提前取出的，一定要回软到室温后才能操作。否则黄油不易打发，鸡蛋加入后也很难拌匀，这样做出的甜点口感就不会松软。黄油加入鸡蛋、白糖后状态应该是打发前的两倍大，如果出现黄油颗粒，拌匀后油和蛋黄分离，就是失败了；
布朗尼中加入的巧克力需要隔水溶化，但是溶化后需要放凉到室温，否则温度多高就会将黄油溶化了。用纯黑巧克力做布朗尼的话，口感很浓郁，可以适当多加一点糖，我用的牛奶巧克力，味道也不错，但是偏甜，所以白糖的量可以适当减少；
果仁可以根据自己的喜好添加，核桃、杏仁、葡萄干、腰果等等都很好吃，但是可以不要过小，否则烘烤后表面的果仁容易焦黑；
鉴别布朗尼是否烤好，只需要将牙签插入里面，拔出后牙签没有粘连即可，这款蛋糕烤好后取出油纸就很轻松的脱模了，不需要倒扣，也不会回缩。
