2012/2/8 16:04

小贴士：

1、全蛋打发的完成阶段，判断的标准除了手上的感觉，在你停下来观察滴落的面糊和盆中面糊的交融程度之前，其实，肉眼可以先进行一个很容易的判断：就是看不到任何微小的气泡！

2、全蛋打发到位，筛入面粉后，是不会下沉的。另外，拌面糊的手法同样重要，后期的拌和，面糊会收浓，但不会急剧下缩，否则，就是消泡。

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