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2012/2/8 16:03
小贴士：
做吐司的关键操作点之二：面团温度
基础发酵：不能超过28°，因此也就要求揉好的面团温度最好不要超过28°！
搅拌好的面团温度以 25～28° 最为理想。温度过高，发酵速度过快，还不稳定，影响面团的风味及品质，最直接的后果就是组织粗糙，甚至味道发酸。
控制面团温度的最简便做法就是把你要使用的液体材料，比如，牛奶，水，或蛋液等放进冰箱冷藏至冷，再取出使用。
还有就是，如果手工揉面，尽量减少手和面团的接触面积和频率，以免将手温带入面团，所以我们提倡用摔面的方式，出膜速度快，又不影响面团品质。
在面团温度方面，冬天比夏天更容易，气温低嘛。
