2012/2/8 16:02

小贴士：

1、板油是猪油的一种，猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。

2、熬猪油时要加点水 加水熬出的猪油比不加水熬出的猪油更香、更白嫩。我没有额外加水，是因为清洗的时候已经有水在里面了，这点水足够了。

3、熬猪油时要用小火慢熬。用大火熬猪油会因高温损害营养物质并产生对人体有害物质。一般火候以油从周围向里翻动、油面不冒青烟为宜。

4、炼好的猪油，不是经常用的话，可以分成小份装入保鲜袋中，置于冰箱冷冻室，可保存一年。记得无论怎么保存，最好密封哈。

猪油能做什么？

过去，人们用猪油炒菜，甚至可能现在有些饭店也用猪油炒菜，这样炒菜香，但因为现在人们都讲究健康养生，多吃动物油会给身体增加过多的热量和胆固醇，所以很少会用猪油来炒菜了

不过，现在营养学家们都建议餐桌上应该适当地增加动物性油脂的摄入以补充单纯食用植物油脂造成的营养缺陷。

那么，除了炒菜，还可以用猪油来干嘛呢？