2012/2/8 15:58
小贴士：
1、每个人手里的高粉的筋度都会有差别，不同筋度的面粉吸水性是不同的，所以不要一次性把方子里的水(或奶)倒入面粉中，留出一小部分根据实际情况决定增减，掌握好面团的软硬度是最关键的，不能太硬，否则不容易揉出薄膜，越软的面团越容易出薄膜，但也不能过软到稀!
2、牛奶燕麦糊相当于粥糊式改良剂，可以增加面团的保湿性，延缓面包老化，与”汤种”同理。
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2012/2/8 15:58
1、每个人手里的高粉的筋度都会有差别，不同筋度的面粉吸水性是不同的，所以不要一次性把方子里的水(或奶)倒入面粉中，留出一小部分根据实际情况决定增减，掌握好面团的软硬度是最关键的，不能太硬，否则不容易揉出薄膜，越软的面团越容易出薄膜，但也不能过软到稀!
2、牛奶燕麦糊相当于粥糊式改良剂，可以增加面团的保湿性，延缓面包老化，与”汤种”同理。