2012/2/8 15:53

关于汤种，不记得之前有没有详细记录过，再啰嗦一把

“汤种”在烘焙术语的解释中是将面粉与水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面粉即为汤种。

汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使其吸水量增加，因此面包的组织柔软，具有弹性。

制作方法：

1、称重：水与高粉的比例为5：1

2、将水与高粉混合搅拌均匀；

3、加热，途中不停搅拌以防糊底；

4、加热至65度离火，最好有针式温度计探测，如图，没有的话目测面糊搅拌时表面出现纹路即可。

5、煮好的面糊覆盖保鲜膜以防水分流失，降至室温使用。 面团的材料：