2012/2/8 15:46

小贴士：

1、碱水自制：　食用碱粉：水＝1:4

油，最好使用花生油，香！而且才会有正宗的北方传统味道！

2、糖浆，油，碱水的混合，可以隔水加热，或微波转30秒，就很容易混合均匀了

3、这款月饼饼皮相对较硬，包馅依然使用双手配合操作，借助虎口的力量向里推，但需要小心，细心加耐心，否则很容易破裂．

4、因为饼皮水分较少，烘烤前需喷水以防开裂，另，因饼皮较厚，较干，高温烘焙不容易熟透，低温烘焙又容易烤太干导致开裂，我试过160度和150度，160度最合适！

5、因使用转化糖浆，月饼都有个回油的过程，含油量高的月饼回油较快，比如广月；含油少的回油缓慢，这款月饼属于含油很少的，所以回油比较缓慢，两三天后会稍稍软一些，不很明显．

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