紫薯樱桃慕斯

2012/3/1 09:49

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窗台上还有三个放了很多天的紫薯，本来是准备用来做戚风的，结果一直没有时间折腾，今天决定拿它开刀。既然打算折腾，干脆就折腾到底吧，戚风太普通，决定来做个漂亮的紫薯慕斯，一想到紫薯加奶油会是何种梦幻般的颜色，心里就很期待！

紫薯樱桃慕斯

原料：

紫薯150克（去皮后）、淡奶油250ML、牛奶50ML、糖粉140克、饼干100克、黄油50克、吉列丁片三片、水60ML、罐头樱桃数粒。（6寸圆形蛋糕模一个的份量）

做法：

1、饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾成粉末状；

2、黄油置于一大碗中，高火微波40秒至黄油溶化；

3、将碾碎的饼干末倒入碗中，用勺子拌均匀；

4、将拌好的饼干倒入模具中，用勺背压紧压平，然后放入冰箱冷藏备用；

5、吉利丁片放入冷水中浸泡至完全软化；

6、微波加热一分钟至液体变成透明状，放凉备用；

7、紫薯去皮切成小块，上锅蒸熟，或者加少量水装入密封带盖的碗中，80%火力，微波4-5分钟；

8、置于碗中用勺背碾压成泥状；

9、碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉；

10、用打蛋器低速搅打均匀；

11、另取一盆，倒入200克淡奶油和70克糖粉，高速搅打至纹路不消失的状态即可；

12、取一小部分打发好的奶油，装入裱花袋中（配8齿花嘴）；

13、剩余的奶油中加入吉利丁液搅打均匀，将冰箱中的模具取出，分出三分之二奶油倒入模具中，墩平表面，然后继续放心冰箱冷藏5分钟；

14、将剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合，搅打均匀后倒入模具内，墩平表面，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏2小时以上；

15、将冷藏好的的慕斯取出，用热毛巾包裹周边，捂1-2分钟后小心脱模；

16、最后在慕斯表面挤上奶油，装饰上樱桃粒即可。

这个慕斯开始做的时候已经是下午3点，为了赶上最后一点自然光线拍照，我把慕斯只冻了一个小时就取出来了，结果脱模的时候周边沾得一塌糊涂，边缘看着真叫一个惨不忍睹呀！

不过已然这样了，我也莫啥办法救了，大伙凑合着看吧，下回俺再做漂亮点哈！

最后说一个血的教训，裱花还是不要用淡奶油，俺这个慕斯上面的裱花，室温下寿命没超过半小时就开始有一点溶化了，如果不是做出来立即吃的，还要装盒子送人的，建议大家最好还是用动物性鲜奶油，动物性鲜奶油不管是打发硬度还是稳定性都比淡奶油要好得多，淡奶油还是只适合用来做蛋挞、慕斯、浓汤之类的。

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