2012/2/28 13:29

B、蜂蜜海绵蛋糕（建议做成2/3的量，刚好一盘烤出9个）

1、鸡蛋、糖、蜂蜜倒入无油无水的容器中。如果用打蛋器，则容器放入50度温水里隔水搅打。

2、3、4、5、这些是鸡蛋在搅打过程中的不同状态。先是发黄、表面有大泡；然后开始变白，表面气泡变小变密；体积变到3倍甚至更大，表面气泡细密，滴落开始有痕迹但两三秒就会消失，但滴落时蛋糊断断续续；体积还是3倍大，颜色发白，表面气泡细密，滴落有痕迹且不易消失，而且滴落时如缎带般光滑。这时就是全蛋打发好了。

6、分两次筛入低粉，切拌匀。

7、切拌均匀的蛋糊这样，浓稠、蓬松、滴落有痕迹且不会很快消失。这里要说一下，很多TX说筛入分之后总是拌不匀怎么办？我觉得哈，首先是要保证全蛋打发到位，只要打发到位了，切拌时候消泡问题就不用太担心——只有打发了足够的泡泡，才能满足一部分泡泡在切拌时消失而不影响大局。然后就是四个字：胆大心细。胆大是说，不要总担心害怕消泡什么的而不敢去大刀阔斧切拌，放开手，尽管去拌吧，由底部向上拌，一边切拌一边转动容器；心细是指不要只顾着表层的切拌而忽略底部沉落的低粉拌不匀。这个过程很快的，只要看不到有颗粒的面粉就好了。

8、把牛奶和玉米油、盐混合，搅打至乳化。

9、取一汤勺量的蛋糊倒入乳化的油、奶中，切拌匀以后再倒回蛋糊中。

10、切拌均匀，蛋糕糊糊很光滑，但依旧气泡充足，浓稠，滴落有痕迹。

11、把蛋糕糊倒入模子1/4处，放入预热180度的烤箱中层，烘烤3分钟。

12、烘烤3分钟至表面起皮后取出，放入切好的派芯。这个过程要快哈。不过这样一来还是会有些许回缩，但问题不大的。

13、再把蛋糕糊倒入模子中，倒满，继续放入180度的烤箱中层烘烤，15分钟左右即可。千万要注意的是，因为这个方子蜂蜜量很大，蛋糕表面很容易上色过头，所以最好时刻关注着，一旦上色差不多时候就迅速盖上锡纸，亚光面接触食物哈。但是开烤箱门盖锡纸的过程也可能引起蛋糕回缩，建议行动要迅速哈——如果你不介意表面焦糖色的话，不盖也是没问题的，这个时间这个温度到还不至于把蛋糕表面烤焦掉，只是颜色较深罢了。

比市面上卖的蛋黄派好吃N倍的无添加剂的蛋黄派就出炉了，真哩是好吃到笑，不信你就尝一个。

搭配奶茶，哇咔咔，这样美妙的下午茶，你能拒绝么？

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