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2012/2/28 11:05
广式蒸饺内馅常会以不同蔬菜搭配五花肉泥来减少油腻感，常吃的有玉米饺、香菇饺、韭菜饺等等。若不是上次和几位妈妈一起包饺子做馒头，我还没想到芋头也能做馅，并且香气浓郁。酥软的芋头粒配上鲜香的肉泥和腊肠，真是完美搭配。包了这种内馅的蒸饺，咬下去，外皮略带韧性，内里芋香肉香腊肠香交融在一起让人久久回味。
原料：
五花肉（三七肥瘦为佳）250克、芋头250克、广式香肠1根、香葱15克、油、盐、生抽各少许、市售饺子皮500克。
做法：
馅料做法：
1、将图1中原料分别处理。五花肉剁成肉泥（或直接购买肉泥也可），芋头和香肠分别切成1厘米左右见方小颗粒，葱切成葱花，如图2；
2、锅内放少许油，加入芋头粒和香肠粒翻炒，如图3，再加入肉泥、葱花、生抽和适量盐继续翻炒至肉泥色变白，盛在碗里冷却待用，如图4；
包制：
步骤3：饺子皮中放入适量馅，如图5；再将皮对折后按压中间，但要注意馅不能从两侧漏出，如图6；将一面的饺子皮从中间向右打折，折好后按紧，左右两边分别都打三折，如图8，9；最后用手指将饺子皮接合处压紧不留缝隙，如图9，背面如图10；
蒸制：
步骤4：蒸锅内装上水，蒸架铺上湿纱布或涂上油，饺子放上蒸架，盖紧锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
小贴示：
1、饺子皮若自制口感会更好，还可使用烫面方法或加入澄粉增加饺子皮的透明度，更加晶莹漂亮；
2、这种做法饺子较有韧性偏干，若给宝宝吃，最好做成水饺（待水开后饺子下锅，中途加两三次少量水焖煮，煮至饺子浮起即可）；
3、芋头吃多容易导致消化不良，所以宝宝还有老人及肠胃功能不太好的人一次不能食用过多。
