2012/2/21 10:06

8、发好的面团取出排气，如果是450g吐司可分割成3等份、2等份或者不分割。我分割了6个50g面团，5个60g面团，其中3个60g面团被我烤成华夫饼了  滚圆，松弛10分钟。

9、擀卷整形（具体整形手法看这里）后放入吐司模子里，放温暖地方最后发酵。同样要注意要加保鲜膜防止表面风干。或者喷水气增加空气湿度。

10、等待最后发酵的时候可以做奶酪糊。

10-1 在室温软化的奶油奶酪中加入糖粉。

10-2 再分次加入蛋黄，搅拌匀。

10-3 再加入低筋面粉。

10-4 拌匀备用。

11、这个面团的量最后发酵是老王模9分满。根据不同面粉量和不同模子，发酵到几分满都不尽相同，建议用这种方法检查发酵程度：手指沾一点儿面粉后轻轻按压吐司表面，如果按下一个小小的浅坑儿而不回弹（或极缓慢回弹），则说明已经发酵好；按下后立即回弹，说明不完全；按下后迅速塌陷，则说明发酵过头了。关于吐司最后发酵程度可以看这里。

在表面均匀地抹上奶酪糊。放入已预热的烤箱中下层中，184℃烘烤25分钟左右（辫子形状的烤了15分钟）。烘烤温度和时间是要根据自家烤箱的脾气决定的哈。中间根据上色情况注意加盖锡纸（亚光面对着食物）。

新鲜出炉的面包来咯——松软、弹力十足，组织细腻。

无论是吐司还是餐包状的，拉丝效果都很好。红色的番茄干、雅黄色的面包、黄色的奶酪糊，颜色很搭呢^_^

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