2012/2/20 13:59

CANDEY blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

橄榄油揉入面团的时机和方法-红糖黑麦面包

红糖黑麦面包

原料：

金像高筋面粉210克、穗城黑麦粉90克、酵母4克、牛奶215克、红糖50克、盐5克、橄榄油30克。穗城黑麦粉，淘宝烘焙店可以买。

做法：

1、牛奶+红糖+盐先混合搅匀，过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶。

2、再倒入高粉，黑麦粉和酵母，选择“和面”程序，揉面20+20分钟（两个和面程序）。

3、此时面筋已经延展，取出面团，准备加橄榄油。（橄榄油是液体油，如果直接倒入面包桶会甩得到处都是，所以最好是取出面团用手加）

4、将面团铺开，油倒在面团里，像洗衣服一样将油揉入面团，不麻烦。

5、待油基本都融入面团，没有浮油后，再扔进面包桶。（案板上剩下的油迹别浪费了，两只手抹一抹，很好的护手油！）

6、"和面"程序再打15-20分钟，根据面团的状态，可以拉出薄透坚实的薄膜即可。（不要求破洞边缘非常光滑，因为加了黑麦粉，膜不需要太完全）

7、收圆后，覆盖好，进行基础发酵。（前一个面包我试用了面包机的发酵功能，自我感觉加热后的发酵温度还是稍高了点，做出来的面包略粗糙，所以这一个我还是采取室温温暖处发酵。）

8、发酵完成。