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2012/2/20 09:51
5、吃米线也是一门学问：（1）此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟）。（2）再加入食材2中的素食。最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。
像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子。
温馨小贴士
云南米线一定要做到“四烫”：
即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。
只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
“三忌”（自己总结的吖）：
1. 忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
2、忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
3、忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。
云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。
在桂林米粉满天下的今天，人们对米粉的热爱似乎如一阵风，导致上海很多写字楼居民楼附近都迅速潜伏着一批食客，饭点时排队等位是很正常的事。只是个人觉得桂林米粉已经被改良得面目全非，早已经吃不出正宗的味道。而第一次在上海吃云南过桥米线就立刻被俘虏了，汤鲜料全，无可挑剔！
如今的过桥米线从单一的几道食材发展到如今的8碟，16碟配料，更为豪华的光是荤食的材料就有鱼片、肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等8种之多。因为食材多样，味道浓郁鲜美，营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。
