2012/2/8 18:11

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女儿生日时买了1L装的淡奶油，做蛋糕蛋挞用去一半，余下的正好可以用于收藏了很久的几个方子，终于可以请它们上我家餐桌了。

这款鲜奶油辫子包全部用牛奶与淡奶油揉制没有一滴水，面团滑润光泽手感好极了，摸过面团后的手都是奶香味十足，忍不住闻了又闻，第一次给面包梳辫子很新奇很好玩，一下子找到了童年的感觉，就是好久没梳辫子了手有点生，明天起就在女儿头上先练练手。

鲜奶油辫子包

原料：

面团材料：

高筋粉200克、细砂糖30克、盐2克、蛋黄1个、酵母3克、淡奶油100克、牛奶40克、无盐黄油20克。

酥粒材料：

糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。

做法：

1、后油法将面团揉至扩展阶段。

2、放温暖处基础发酵至2-2.5倍大。

3、将面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟。

4、取一份面团整形成长条形。

5、依次做好三根长条形后编成辫子状，首尾要捏紧，放入烤盘中进行最后发酵。

6、此时来做酥粒：将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油（黄油不需软化）。

7、用手搓成小颗粒状。

8、面包胚最后发酵结束后表面刷全蛋液，撒上酥粒。

9、放入预热好180度度的烤箱中层烤20分钟左右即可。

Tips:

1、面粉的吸水率不同，揉面时不要一次性将牛奶全部加入，稍留10g左右做调整。

2、各家烤箱温度不同，请酌情稍做调整，上色后及时加盖锡纸。

3、方子中的酥粒量较大，此面包量只用到一点点也就1/10，余下的装塑料袋中冷藏保存。

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