2012/2/8 18:11

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香菇青菜包

原料：

普通面粉、酵母、温水、青菜、香菇、糖、盐、色拉油、香油、胡椒粉适量。

做法：

1、将酵母粉用30度左右的温水溶化静置5分钟后，缓缓加入到面盆中用筷子搅拌成团。

2、再用手反复揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

3、待面团发至2倍大小时即发酵完成。

4、趁面团发酵的时间可以来做菜馅，将青菜洗净后放入开水锅中焯烫，烫一下马上放入凉水中过凉，控干水份后切成小丁再挤干水分。

5、香菇洗净后也切成小丁。

6、将青菜丁与香菇丁混合，加入色拉油，香油，盐，糖，胡椒粉拌匀。

7、将发好的面团取出，揉压排气后搓成长条做成剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指食指捏住面皮边沿打褶捏合。

8、转一圈后直至收口捏紧封口。

9、蒸锅中放冷水，将所有做好的包子胚放入蒸锅中醒20分钟后，大火将水煮开，上汽后蒸8分钟，关火后静置5分钟后再慢慢掀开锅盖取出包子。这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。

Tips:

1、青菜氽烫的时候开水中加少许盐及油，这样能锁住营养保持颜色，烫的时间要短，烫好迅速捞出放入凉水中。

2、素包子蒸的时间不要太长，蒸的时间久青菜颜色容易发黄并且口感不好。

3、青菜馅的包子一次不要做太多，最好是一顿吃完，绿叶菜放久了会产生亚硝酸盐，对身体不好。

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