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2012/2/8 18:11
我小时候，奶奶做窝头喜欢往玉米面里揣块北豆腐，这样蒸出来的窝头特别的喧腾，很好吃。于是我就想，每次做汤圆，因为糯米面的粘合力不强，包汤圆的时候弄不好就会“露陷儿”，那不如试试用豆腐来和糯米面，想了想内酯豆腐（就是我们平时说的嫩豆腐，做皮蛋豆腐用的那种）的质感比较适合，豆腐增强了糯米面的粘合力，包汤圆的时候就容易多了，煮熟后还十分的软糯，不说是豆腐活的面，根本就吃不出什么豆腐味来。而且用豆腐和面包的汤圆冻完之后不容易开裂，所以我强烈推荐大家试试用豆腐和糯米粉包汤圆。
我最最喜欢吃的汤圆馅料是黑芝麻馅的，这次包汤圆用的馅料是我自己做的，自己做的馅料知道都放了什么，吃着放心。我在微博上说过自己在家常备着一罐自己磨的黑芝麻粉，好多朋友问我那黑芝麻里面的沙子你怎么处理呢？一般专门磨粉的黑芝麻，我都在超市里买有机塑封包装的黑芝麻，很干净，没有沙子和其他杂质，贵是贵了点，但是自己吃，多几块钱我还是舍得的。拌芝麻馅料不仅放了白砂糖、还放了两勺有机蜂蜜和自己炼的大油，都是好东西！如果家里没有大油可以放黄油或者香油，但是味道会有差异，我觉得还是大油香。
炼大油的做法可以在八宝饭制作详攻略 里找到。
咬开软糯的豆腐糯米外皮，里面是香甜浓郁的黑芝麻馅，比外面买的好吃多了！
面团原料：
馅料原料：
黑芝麻300克、白砂糖2大勺、蜂蜜2大勺、大油一勺半。
做法：
1、买回来的黑芝麻用干锅中火炒一下，闻到香味，芝麻稍微泛亮，出点油就可以关火了，放凉后再磨粉。
2、晾黑芝麻的时候来和面，把内酯豆腐碾碎。
3、倒入和内酯豆腐同重量的水磨糯米粉，觉得干的话可以加少量的温水。和匀、揉至表面光滑。揉好的面图盖上盖子醒十到二十分钟。此时可以做黑芝麻馅料。
4、因为不同品牌的内酯豆腐含水量不同，面粉的吸水性也不同，所以面粉和水的量可根据自己的情况增减，最后揉好面团不粘手，不硬，按下去还有适当的弹性就可以了。
5、炒好并晾凉的黑芝麻放入研磨机中，不要贪多，每次放一点，这样磨出的黑芝麻粉才细，因为黑芝麻会分泌出油脂，一次放入太多黑芝麻的话容易坨在一起。
6、把磨好的黑芝麻粉放在一个大盆中。
7、放入两勺白砂糖。
8、放入两勺蜂蜜。
9、放入一勺半大油。
10、做好的黑芝麻馅料。
11、把黑芝麻馅料分成等份的小球球。
12、取一块豆腐面团，用手团圆后再用手掌压成饼并放置在虎口处，把黑芝麻馅放到面饼上。面团的量是馅料的1、5倍。
13、用大拇指和食指将面团收口并按实。
14、攥好的汤圆像大蒜一样，用手指将尖掐掉，用手团圆。
团好的豆腐黑芝麻汤圆。
一次吃不了的话，放到冰箱里冻起来，什么时候想吃取出来煮几个。
