2012/2/8 18:11

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鲜虾烧卖

原料：

活虾、五花肉、皮冻、白芝麻、蛋清、饺子皮。

调味：

黄酒3勺、水淀粉1勺、盐、酱油、葱姜水各适量。

做法：

1、芝麻洗净，炒熟，碾成碎末。

2、活虾去壳去虾线，留尾做成虾球。

3、洗净后放入碗中，加少许盐、黄酒拌匀。

4、五花肉去皮，用料理机打成肉泥。

5、肉泥放入盆中，加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀。

6、再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。

7、饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。

8、包入调好的馅料，放上带尾的虾仁，将面皮向上方中心合拢。

9、合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。

10、制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。

11、蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。

12、关火，虚蒸2分钟即可取出。

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