2012/2/8 18:11

授权原创博客：kiss战女
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菠萝包是源自香港的一种甜味面包，其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。

面包坯料：高筋粉250g、低筋粉50g、无盐黄油15g、鸡蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水150ml。

酥皮：黄油45g、糖粉45g、（白砂糖代替）盐少许、全蛋液33g、低粉95g。

做法：

1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2、选择发面工作档和面。

3、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

6、黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。

7、分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

8、倒入过筛的低筋面粉。

9、轻轻搅拌均匀。

10、拌至光滑不粘手即可。

11、取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。

12、用左手托起面