2012/2/8 18:10

食全食美的五味人生 blog

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在去香港之前，印象中的蛋挞几乎就只有一种可以堪称王牌，便是大家都很熟悉的葡式蛋挞了。在上海人民广场地铁站旁的葡式蛋挞屋，每次去都几乎要排着很长的队，徐家汇便更不用多说，寒冬里排队等候新鲜出炉蛋挞的人已经横跨十几米宽的人行过道。说蛋挞是最讨喜的小甜点也绝不为过。

家庭自制港式蛋挞【6个蛋挞的小方子】

原料：

塔皮材料A：

低筋面粉90g、黄油50g （先室温融化）、三能中号的蛋挞模具6个、糖粉20g、蛋液6—8g（我用两个鸡蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）、欧德堡淡奶油5g。

塔水蛋羹材料B：

蛋液80g左右、细砂糖35g、欧德堡淡奶油25g、净水90g。

做法：

1、打蛋盆中先放入A中融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。

2、放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）

心得：

3、面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。

心得：

4、先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。

5.用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。

蛋羹的做法：

1、将B中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。