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2012/2/8 18:10
麻辣排骨剪刀面哦！叫起来朗朗上口，有种感觉是这样，比如：风流才子俏佳人。再比如：风流皇帝下江南。俗是俗了点，俗的直接了当，俗的不遮不掩，俗的让人非接受不可，怎么样？就这样！
这种混搭，出来的效果总是出人意料的受欢迎，总是有着特别的味道和感觉。麻辣，本来就受青睐，排骨，本来就很大众，剪刀面，本来就很西北又很民间。本来的味道是什么，不重要了，重要的是，这三样混搭出了一道风景，民间的俗，味道的香，上得台面，宴得宾客。
其实，我做的不是太辣，有的是豆豉辣酱，就是老干妈。但是，却做得很麻，我用了2种花椒，青花椒和一般花椒再加上花椒粉，真够给力的。面用的就是拉条子面，这个以前写过的。剪刀也是新的，用之前用开水烫过，剪起来面来很利哦！要比揪面片子快、省力！就是剪面的时候，剪得细长为宜。
排骨也很入味，肉质很松，香香的，这次买的排骨比较好，肉肉很多哦。这道菜也是非常适合懒人做饭的，再用加上一、二种蔬菜，折腾一会儿来个饭菜一锅出，肉、菜、面就都有了。
麻辣排骨剪刀面
原料：
排骨、灯笼红椒、青花椒、花椒、豆豉辣酱、面酱、葱、姜、蒜、蒜苗、白酒、拉条子面饼、盐、糖、花椒粉、酱油、油、香菜。
辅助材料：
剪刀。
做法：
1、排骨先要用水泡。滤除血水。冷水上锅。大火烧开中火慢煮，将排骨煮熟，排骨汤变成白色为宜；
2、拉条子面和好后切成长条。排骨煮好后，捞出，排骨汤要留用；
3、热锅倒油，油量要大。将2种花椒、灯笼椒和葱姜蒜片放进锅中，炸出香味后，放入面酱和豆豉辣酱，炒香后，倒进白酒一杯，放入排骨翻炒，调入盐、糖、花椒粉、酱油、倒入排骨原汤。开大火收汁；
4、见到用开水烫过后，将面饼压薄一点，就可以剪面了。可以把面煎好后放进锅里，也可以直接对着锅减。面煎好后，盖上锅盖，中火煮到面熟，就可以了。吃之前撒上蒜苗和香菜，味道更好。
