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2012/2/8 18:10
筒子们在很多烘焙方子中都会看到一种烘焙配料叫做糖渍橙皮，将其加入到烘焙制品中可以起到提味儿解腻增香的效果。冬天正是大量橙子上市的季节，由此也正好儿把这一重要的烘焙配料制作出来。这样儿在以后的日子里需要时可以随时取用，亦或者闲的没事儿取出几根儿吃着解闷儿也是挺好。但思考许久，真不敢把这个说成是废物利用，因为这个橙皮虽不值钱，但是....相当费糖。
备注：配方参考于书籍《SAUCES》部分自行修改。
原料：5个橙子皮（实际测量去白壤后约280克）、清水200克、盐2克、细砂糖280克、柠檬汁1大勺。
其它：外裹用细砂糖100克。
做法：
1、橙子清洗干净去掉橙肉后放入锅中加清水没过开火煮制。（开锅后转中小火约20分钟）
2、煮好的橙皮捞出控干晾凉用刀片去表层白壤部分。
3、然后将橙皮切成0.8-1cm左右宽的长条。
4、将橙皮条放入锅中，加入其它配料（糖，盐，柠檬汁，清水）开火煮制。
5、开锅后转中小火熬制，其间用勺子不停搅动以免糊锅。
6、熬至水分消失，橙皮变成透明状后关火（全程大约20分钟左右）。
7、将橙皮捞出摊在案板上用吹风机（冷风）快速吹凉。
8、将吹凉的橙皮裹上一层细砂糖。
9、摊在案板上继续风干约24小时后装罐保存。
碎嘴唠叨：
1、制作前未打蜡的橙子直接清洗干净，打过蜡的橙子需要用毛巾蘸热水擦拭干净。
2、之前的煮制可以去掉橙皮部分苦涩味，分解部分农药残余，另外就是便于一会儿切除白壤工作。
3、桔皮，柚子皮也可按上述方法煮制处理，但是桔皮较薄，要适当缩短煮制时间以避免煮烂。
4、橙皮的苦涩味道多数来源于白色部分，所以制作时要将其大部分切除，当然，死乞掰咧非要想去火的可以跳过此步骤。
5、配方中添加的柠檬汁是为了防止糖在加热后晾凉时凝结用的，不可省略。
6、吹风机吹凉步骤也可以用自然晾干来替代，但时间较长些，大约需要2个小时左右。
7、裹糖后还要继续晾至约24小时使其完全水分晾干，这样装瓶存储可以保持很长的时间（数月至1年）。
