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2012/2/8 18:09
原本是昨天就要端出来显摆的。。。黄金鸡球。
模样不错吧？？？哈哈，朴实的鸡胸肉这么一折腾，似乎就平添了几份小资产阶级浪漫情调。哈哈~这里的“小资”绝对是褒义词来着。
另外，有年轻妈妈跟我说，孩子不爱吃蔬菜怎么办来着。。。
我觉得这个也正好也可以顺道解决类似问题。做丸子的时候把蔬菜的量略微加大，也可以加除胡萝卜之外的各种蔬菜。剁碎混匀做成较小个的鸡球就行。
黄金鸡球
原料：
鸡胸肉300g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、姜、盐、胡椒粉、面包糠、生粉。
做法：
1、胡萝卜去皮洗净切碎，姜切末；
2、鸡胸肉切末后剁成蓉备用；
3、把鸡肉蓉和胡萝卜丁，姜末混合剁匀；
4、把剁好的材料放入大碗里，加入1个鸡蛋的蛋清，盐，胡椒粉，1大勺橄榄油。拌匀后，用筷子朝一个方向使劲的搅上劲；
5、三个小碗，分别装上面包糠，生粉，另一个鸡蛋和步骤4里用剩下的蛋黄一起打成蛋液备用；
6、取鸡肉蓉整理成圆球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成鸡球；
7、热锅上油，油温，5.6成热时放下入鸡球炸至表面金黄；
8、炸好的黄金鸡球捞出沥油，或用吸油纸吸净表面油分即可。
PS：
鸡胸肉没有油，步骤4时如果不加点油，口感会有些柴。
步骤5时，把鸡肉蓉朝一个方向打上劲，吃起来口感更弹。
因为鸡肉蓉质地较柔软，裹生粉，蛋液和面包糠时都需要边裹边整形。或者，你也可以把打好的鸡肉蓉分别整成圆球后入冰箱冷冻成型，再取出裹生粉，蛋液，面包糠后入锅油炸，但是这样等待的时候稍长。按自个的喜好自行调整吧。
做鸡球做得稍小些，炸的时候会比较容易炸透。另外，油温不能太高，否则表面炸黑了鸡肉还没熟。
