客户端
2012/2/8 18:09
热热软软的馒头，夹上香香的卤肉、脆脆的莴笋丝，矮油，太好吃了！一定要浇上一点卤水汁哈，馒头蘸那个卤汁......绝对滴“馒头遭殃”！
吃完了，吃美了，到写这篇时，我傻了——不晓得起个啥名儿！不是肉夹馍，也不是中式卤肉汉堡，得了，它就是“馒头夹卤肉”！
馒头夹卤肉莴笋丝
原料：
普通面粉200克、水100克、酵母2克、莴笋、葱、卤五花肉。
做法：
1、准备馒头的材料：普通面粉200克，水100克，酵母2克。
2、酵母溶于水，分次逐步加入面粉中，揉成光滑均匀的面团（如图2）。盆口蒙上湿布或保鲜膜，置温暖处发酵。
3、面团发酵至2倍大时，取出再揉揉，充分排气，然后分割成等份的剂子，整形。
这次的馒头是准备夹肉吃的，所以我把剂子按压整成扁圆形。
4、蒸屉上抹薄薄一层油，将馒头依次码上。蒸锅中加适量温水，将蒸屉置于蒸锅上，盖上锅盖，饧发15分钟左右。
冬天气温较低，二次发酵我都是这么完成的。另外馒头之间要留些间隙。
5、二次发酵后，馒头胚子体积明显增大，用手掂起馒头胚子会感觉比较轻盈。
6、蒸锅里再加些热水，开火蒸馒头。水开后转中火继续蒸15分钟左右。关火后，先不要急于出锅，等四五分钟再出锅。
蒸制时间视馒头大小灵活调整。
7、准备其它材料：莴笋切丝，葱切末，卤五花肉切末。
这些准备工作在头一天做晚饭时就可完成。第二天早上起来，先将豆浆打上（红枣6颗剪碎与生花生米10颗豆子半杯入豆浆机），馒头蒸上，再来加热卤肉和莴笋丝。卤肉的做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
8、锅中加少许油，下入葱末和莴笋丝，加适量盐，快速翻炒至熟。
9、莴笋丝熟后盛起，将卤肉末、3大勺卤汁倒入锅中加热。煮开即可，卤汁不要收干。
炒莴笋丝和加热卤肉，就用筷子炒就行，少洗一次锅铲。
将馒头切开（懒得切就撕开），夹入莴笋丝、卤肉，再浇上一勺卤汁——好了！开吃！
一定要留点卤汁哟，馒头沾上那个卤汁，美！
