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2012/2/8 18:09
喜欢剁椒么？很多人爱吧。寒冷的冬天，一眼望见这火红的剁椒，不由的就感觉到热了。剁椒的做法，其实很亲民，简单的几样食材，切碎拌匀，装入透亮的玻璃瓶中，过一个星期就能吃了。快快快！去买红辣椒， 跟我一起来燃起这冬天里的一把火。
自制剁椒
原料：
红辣椒250g、大蒜35g、姜10g、盐25g、糖5g、高度白酒一汤匙（15ml）。
做法：
1、手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干；
2、戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎；
3、大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末；
4、所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀；
5、装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的。
【碎碎念】：
1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。
2、所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
3、白酒要选高度白酒，有防腐作用。
【教你两招】
第一招：切大蒜不粘刀：
方法：剁蒜末的时候，蒜末经常会粘在刀上。只要撒一点点盐和蒜一起剁，就不会粘刀了。
第二招：辣椒怎样分别辣和不辣：
方法：很简单，最简单的办法是看辣椒的梗，弯的比较辣，直的不太辣。（当然最直接可靠的办法是尝尝，不过估计卖辣椒的会扁你的，哈哈！）
【温馨提示】：
辣椒虽好，食用也请适量。