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2012/2/8 18:09
用这个香葱肉松蛋糕卷做今年的结尾篇吧，虽然是咸口味的蛋糕卷，但是每次看到这些个小蛋糕小西点，心中都会涌上甜蜜。所以，我想和你们一起带着这样的甜蜜心情告别即将结束的2010，迎接崭新的2011。做烘培这么长时间，蛋糕卷其实是我最喜欢做的，简单快速又美味。不过之前都没有拍详细的过程图，有好些人问我要，于是这次发个心，拍了超详细的步骤图，蛋白如何打发，如何拌蛋黄糊不会消泡，蛋糕卷怎样才能卷起来统统详细图解。怎么样，这次的步骤图，够给力吧?
香葱肉松蛋糕卷
原料：
全蛋4个、低筋面粉100g、细砂糖20g(蛋黄糊用）、细砂糖80g（蛋白糊用）、牛奶80ml、植物油80ml、盐1/4小匙、香葱、色拉酱、肉松。
做法：
先来打发蛋白的过程：
1、全蛋分开蛋黄和蛋白（注意容器要无水无油）；
2、蛋白加几滴柠檬汁（或者几滴白醋），用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡，加入一半（40g ）细砂糖；
3、电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻，把剩下的40g细砂糖加入；
4、电动打蛋器转高速，一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时將打蛋器举起起，蛋白泡沫尖端下垂带弯钩，蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状，此时为蛋白的湿性发泡状态；
蛋白糊放一边，接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊
5、打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊，不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖；
6、打蛋器低速搅打至浓稠；
7、分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次，直到全部加完；
8、一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀；
9、筛入面粉和盐；
10、先不开打蛋器电源，用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下（否则用打蛋器打面粉会飞出来），然后再打开电动打蛋器，低速半分钟左右，把面粉和蛋黄糊搅拌均匀；
11、此时预热烤箱，170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中 ，用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀（千万不要打圈圈，否则会消泡）；
12、再反倒 入剩下的蛋白糊中，用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊；
