客户端
2012/2/8 18:09
一些人、一些事，总会在初初相遇的第一眼，便令你为之倾心不已。就像这金黄焦香的黄米面炸糕，且不说那香脆黏糯让人心醉神迷的滋味儿。单单只是听到名字，就已让人垂涎欲滴。
时间真似流水，不经意间又是一年。从儿时开始，每当临近年根，家中都会陆陆续续的买上很多黄米面，因为每年冬季，越是寒冷，就越是黄米面最美味可口的时光。一旦开春，天气逐渐转热，黄米面的口感便会大打折扣，仿佛它天生就携带着一股魔力，专为冬季而生。
黄米面的吃法很多，是一种很地道的农家美味，在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟，配着炖菜当主食吃；或是在黄米面中加入白糖，蒸好后再切成条状，炸成年糕条来吃。不过无论有多少种花色，这其中最受欢迎，牢牢占据农家美味NO.1位置的，还是这要先蒸再捣，包上豆馅经过油炸，最后色泽金黄、口感外焦里嫩，好吃到无以言表的黄米面炸糕哦。
原料：
黄米面160克、糯米粉80克、酵母1小勺、白糖1小勺、清水175克、豆沙馅适量。
做法：
1、将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中；
2、接着放入酵母、白糖；
3、分少量多次将清水倒入碗中；
4、将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可；
5、将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内；
6、水开后蒸制20分钟后关火；
7、将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态；
8、此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状；
9、用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙馅；
10、将四周用力捏合，滚圆后按扁；
11、用牙签在年糕饼上扎一些小眼；
12、然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用。
制作时的五个小窍门：
1、黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。
2、加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆。
3、加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好。
4、要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻。
5、在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂。
