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2012/2/8 18:08
因为冬储大白菜的缘故，冬天要是吃饺子，不年不节的，都是白菜当先。那时候，吃白菜饺子里怎么都觉得有股菜性味，但，又不好挑，怎么说也吃的是饺子呢！怎么说也是剁肉剁菜把厨房剁的是地动山摇才包出来的饺子，更消说，和面的擀皮的包饺子的下饺子的全家总动员了.
冬储大白菜的那个时候，不开玩笑，吃顿饺子，是件大事。
白菜，一直都是蔬菜界里的‘荆钗布裙’，不娇柔，不金贵。平平常常，踏踏实实，给人以一种信得过的厚重感，炒着吃炖着吃腌着吃拌着吃，怎么好吃随您！正所谓：百菜没有白菜香呢，不就是说，白菜这使得平易近人易于搭配，怎么吃都不会失去白菜味儿。
白菜饺子，是北方冬天最家常的饺子了。肉馅子要肥瘦适中，多放些生姜和大葱也好，我没放大葱，多了个辣辣的洋葱，都是葱味。要提鲜味就得放虾米，一大把也不过分。加上料酒，香油，先把肉馅拌了，再去剁白菜。剁白菜时，我想起了我们家原先的那个菜墩子，圆形厚厚实实的，有着清晰地树轮，久而久之，中间凹陷下去了。那个菜墩是厨房里的大功臣。剁白菜之前先切成大粒撒上盐搁一会儿，滤滤水份，然后，分成2次剁成馅，再撒盐滤水，最后过一过清水，捏干。即可。
这种家常的味道在冬日里暗暗冷冷地傍晚，有着说不出的贴心和暖和。
白菜饺子
原料：
肉馅（肥瘦适中）、饺子皮（外卖）、姜、洋葱、白菜、虾米、料酒、酱油、盐、蔬菜味精、香油、五香粉、油。
做法：
1、将生姜和洋葱剁成沫，虾米切几下，放入肉馅中。洋葱要选新鲜的，很辣的那种。调入适量的料酒、酱油、盐、蔬菜味精、香油、五香粉后，用热油泼香拌匀；
2、剁白菜。先切成大粒，撒上盐，滤一滤水份。然后分成2次剁成碎末，剁好后，撒上盐，放一会儿。用清水滤过后，把菜捏干；
3、放入肉馅，再调调味道，拌匀。开始包饺子。下饺子。水开三次后，即可。
