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洛神花果酱酥饼

2012/2/8 18:07

Nicole的生活书
Nicole的生活书 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

可可双色卷心酥之前做过一次,不记得的同学,可以看这里,这次的成果跟去年比,还是可以看得到有些进步的。今天两款饼干的方子一并附上,姑娘们,我的任务完成,接下来,就坐等收作业了哈。

原料:

A:低筋面粉120g、无盐黄油80g、糖粉35g、蛋黄1个、柠檬1个、泡打粉1/4勺、蛋白15g。

B:(内陷)洛神花果酱10g。

做法:

1、无盐黄油室温下软化,加入糖粉;

2、先用橡皮刮刀搅拌均匀;

3、再用打蛋器搅打均匀;

4、加入蛋黄,刨入柠檬皮屑;

5、用打蛋器快速打发,至均匀的奶油糊状。

6、将泡打粉加入低筋面粉中;

7、将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊;

8、用橡皮刮刀稍微拌和,用手抓成均匀面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟左右;

9、取面团约15g,用手轻轻揉成圆球状,放在烤盘上,用食指在中心处压成凹陷状;

10、均匀刷一层蛋白液,用小汤匙舀适量的果酱,填在凹陷处,烤箱160度预热,中层,烤约25分钟,熄火后继续用余温焖10分钟左右。

心得分享:

1、注意柠檬屑只取黄色的部分,不要白色的内瓤,会发苦;

2、面团不要揉过度,抓成团即可,过度揉会影响饼干的酥松口感;

3、内馅可根据个人的喜好任意选择;

4、饼干烤好后,利用余温焖10分钟,口感更酥脆。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dtet.html

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