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2012/2/8 18:07
据台湾圆山大饭店的厨师回忆，自饭店成立伊始，宋美龄就不时会到圆山饭店指名品尝这道江南名点，甚至直到她前往美国定居，圆山饭店仍会每逢春节时期便制作一大批，冷冻快递送至美国。如果不够，宋美龄的秘书便会打电话回台订购。因此，可说这源于江南的红豆松糕是宋美龄后半生最钟爱的甜点。
以前圆山饭店的红豆松糕只专为宋美龄一人制作，外人根本无缘品尝。自2003年宋美龄过世后，圆山饭店决定从12月16日起，每日限量供应红豆松糕，以示对蒋夫人的纪念。仅管一盒要卖到新台币500元，但因是宋美龄生前至爱，因此一大早就会有民众大排长龙，每每不到5分钟，限量50盒的红豆松糕就会销售一空。如今这红豆松糕，更是成为火遍台湾的当红名点。
红豆松糕甜而不腻，口感绵密松软，不仅味美绝伦，做法也很是简单，只要几样家常食材齐备，轻轻松松就可制作完成呢。转眼又到了周五，感兴趣的小馋猫们，不妨周末就亲手来尝试一下，这昔日民国第一夫人钟爱了近半个世纪的江南名点吧，真的是超美味哦。
原料：
红豆100克、清水300克、米粉125克、糯米粉90克、绵白糖40克、蜜红豆50克、各色蜜饯适量。
做法：
1、将红豆洗净后放入锅中，加入清水煮沸约15分钟后关火；
2、称取200克的红豆水（不使用红豆）；
3、取一只大碗，将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中；
4、多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散的糕粉；
5、将松散的糕粉分两次过筛（可用手辅助不停旋转按压糕粉）；
6、过筛至细腻的粉末状后（取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉）；
7、取一只蒸笼，用刷子刷上薄薄的一层食用油，放上一张蒸笼纸；
8、先撒入一层糕粉，接着放入一层红豆糕粉；
9、最后在撒入一层糕粉，用刮板抹平表面；
10、在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯（尽量选取颜色各异的蜜饯切丝）；
11、盖上竹盖，放入水开的蒸锅中；
12、大火蒸30分钟，至松糕边缘与蒸笼分离即可。
注意事项：
1、过筛的筛网粗细，可决定松糕的口感；细一些的筛网，成品口感较绵密；反之，较松散，可自行选择。
2、要多次少量加入红豆水，以防水量过多；加入时可不时用手抓起一把捏紧，形成酥松的团状即为适当的状态。
3、蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油，这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出。
4、水开后再放入蒸锅，大火蒸至约30分钟，至松糕边缘与蒸笼自然分离即可。
