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2012/2/8 18:07
南瓜餐包，第二做。早饭后就揉好中种面团，而后出门采购——这次留给面团充分的发酵时间。下午出炉后，感觉比上一个烤馍要强，但还不是印象中面包的那种“绵软”。发了几张图片到围脖请女神鉴定，结论是：中种面团状态差不多，主面团还是太稀软。女神说加了南瓜的面团很容易打得很薄，得控制好液体量和打面团的程度。由于上一烤已觉得主面团过软，这一次我将水量减少了5克，但看结果显然还不够，还要减。下一烤如何控制水量还真是一个问题啊。
有同学劝我换个直接法的面包试试，练练手。我并不是死心眼儿，只是对于烘焙，不管是面包还是蛋糕抑或其它点心，我心无大志，只想找出几个自己和家人喜欢的口味、品种，学会练好就行。而这个南瓜包，恰是我喜欢的类型，所以会坚持。包包尚未成功，我仍要努力——等待第三战。
二做南瓜包
中面团原料：
高筋面粉150g、即发干酵母2.5g、水90g。
主面团的原料：
高筋面粉100g、奶粉10g、黄油20g、细砂糖20g、盐3/4小匙、蛋25g（我打了一个鸡蛋，取了25克，剩下的留着最后刷蛋液用）、水25g、生南瓜75g、水量这次减到25克。
做法：
1-3、酵母溶于水，然后逐渐加入面粉中，揉成团。
4、将中种面团放置温暖处发酵。哈哈，又是“温暖处”，想笑滴举手！！
这次我先将烤箱加热，温度差不多就是伸手进去感觉很热的那种，女神让我想象“桑拿天”滴那种感觉。停止加热后，将盖上湿布的面盆放进去，旁边摆一碗热水，如图4。
布弄一块全新的哈，以后“专布专用”，布弄湿后拧干水，带点湿润的感觉就行——这一段话纯属啰嗦。我只是担心有比我还实心的同学......
买菜回来后，烤箱冷了，那碗热水也冷了。我又把面盆拿出来，将烤箱又加热，等停止加热后再把面盆放进去，并换了一碗热水。
5、中种面团快完成时，来准备主面团。
6、南瓜切片蒸熟，熟后按压成泥备用。
7、最后中种面团的状态。发酵时间约4小时。这次的中种面团相对上次来说成功了许多。闻起来有很浓的酒味（很香，我还蛮喜欢闻的，哈哈），拽起来易断裂，蜂窝明显。
8、将主面团中的材料除黄油外，都放进搅拌桶里，并加入中种面团，开始揉面。
9、揉至图9的状态时，我加入了软化的黄油。
10、黄油我没有提前软化，用手捏把几下就好了（手洗干净了滴），然后用手揉，使黄油和面团融合。我觉得手揉比机器快些。
11-12、继续3档揉面，揉至图12状态时停止了。
13、将面团松弛40分钟。
14、40分钟后，将面团分割成50克一个的剂子，滚圆，排入模具中。放入温暖处二次发酵。
15、二次发酵结束，刷蛋液（薄薄一层就好）。
16-17、撒上杏仁碎，放入预热好的烤箱内。中下层，165度，上下火，28分钟。我的烤箱温度偏高，所以我调整到165度烤的，时间稍延长。中途有加锡纸覆盖。
18、出炉后放在烤网上晾凉。加了南瓜出膜快，在第12步的膜已经太薄，造成成品不够挺，表面很平。图17看得出来很挤。
