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2012/2/8 18:07
提起提拉米苏，不仅是最贵的甜点，也是最难忘的甜点。饼干和奶酪的组合，加上一夜的冷藏，各种酒的味道融合。果真是忘不掉的甜点。
首先制作手指饼（也可以用市售手指饼代替）；
手指饼
原料：
鸡蛋2个、低筋面粉55克、白糖30+30克、糖粉少许。
做法：
1、蛋黄和蛋白分开；
2、蛋黄加30克白糖打至发白，低筋面粉过筛；
3、蛋白放入无油无水的容器中，分次加入白糖30克打发至倒三角；
4、将蛋黄和蛋白混合，再倒入过筛后的面粉混合；
5、然后装入挤花袋，挤出手指形，上面洒两遍糖粉，放入预热190度的烤箱中烤15分钟左右。
图1：我是分两次烤的。烤好后，全部放入烤箱中至凉。
提拉米苏
原料：
鸡蛋两个、朗姆酒10克、白糖20克、马斯卡膨250克、鲜奶油100克、白糖20克（蛋白用）力娇酒25克。
做法：
1、蛋黄和蛋白分开蛋黄加入白糖20克；
2、隔水加热至80度，边打发；
3、打发至白色；
4、马斯卡膨奶酪隔水软化；
5、软化后的马斯卡膨加入打发的蛋黄搅拌均匀；
6、鲜奶油打发至有纹路；
7、然后和马斯卡膨混合；
8、蛋白打发至有纹路；
9、也和马斯卡膨奶酪并加入朗姆酒混合；
10、手指饼泡上力娇酒放入碗底；
11、上面抹上奶酪面糊；
12、再放上一层浸泡过的手指饼；
13、再放一层奶酪；
14、用筛子筛上可可粉；
15、盖上保鲜膜，放冰箱一晚上即可。
飞雪有话说
1、蛋黄隔水加热一定要打发至白。
2、和奶油或蛋白混合的时候要均匀。
3、加入力娇酒和朗姆酒的马斯卡膨，经过一夜的冷藏，味道才能全部呈现。
4、可可粉刚洒上去不要吃，放了一夜才更好吃。
