2012/2/8 18:07

菊花可以入馔，这也是从这道菊花饺子开始了解到的。其中对其味道有着这样的描写：肉质细嫩、微苦、有一股说不出的清香......这就越难想象这味道究竟如何？如何的清香？又是如何的微苦？

往往，一和清宫宫廷有联系的事物都有一种神秘色彩和令人说不出的吸引力。有一种说法，慈禧太后最会保养，老了老了皮肤还吹弹得破，脸上光洁的一个折都没有，老太后的头发都乌黑油亮。可另一种说法就是这样，慈禧太后吃的太过于精细而且对吃是很没有节制的。这其中猜测的成分很大，对于宫廷，后者永远都是雾里看花般的难以揣摩。那么，第一个想出菊花饺子的是谁呢？又是谁捧着菊花饺子使得慈禧大为赞赏？从紫禁城里流传出的秘密总是能轻易地就引人入胜，就是一款小小的饺子，又有谁会想到是那九月里的白菊花做成馅的呢？

既如此，何不自己复制一次？

的确，肉质细嫩，然后，就是菊花的清香，不用多想，菊花的香味是遮不住的，终终于知道是么叫口角噙香了。后味就微微的有些苦。因为，怕残留的农药在花瓣上（此菊花非慈禧的彼菊花哈！），所以反复的用清水冲洗菊花瓣，再撒上盐不停地抓揉，直到腌出水来，再清洗，捏干剁碎。也怕葱姜影响了菊花的味道，就用文火炸出油，油入肉馅，滴了几滴醋进去，去除肉馅的腥气还能提馅，其余的调料全都免了，在包饺子前才放的盐，一点即可。饺子包的很小，也要很好看，为的就是复制那份精致和风雅。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102dv6c.html