2012/2/8 18:07

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粤菜-叉烧酥

原料：

低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克、黄油125克、清水75克、叉烧肉、蚝油、生抽、水淀粉、鸡蛋液少许、白芝麻。

做法：

1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。

2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后，加水和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

3、黄油125克放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是黄油3倍的大小。

5、将擀薄的黄油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

6、用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

7、开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

10-12、开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

13、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽。

14、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁翻炒均匀，加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。

15-16、水基本收干，加入少许生粉水收浓稠即可。

17、将面取出擀成薄片，压型后加入叉烧馅。

18、对折，用叉子轻按封口，不用全封严。

19、烤箱预热250度，中下层，10分钟烤制。

20、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分钟即可。

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