2012/2/8 18:06
记得小时候每到秋天,家家户户都要晾晒萝卜丝、萝卜干、地瓜丝、地瓜干,以及各种各样的菜干。晾衣绳、窗台、平台、场院,都是晾晒的好地方。晴天里,时常看到女人们在阳光下翻晒忙碌的身影。晒好的东西储存起来,以备冬天和来年春天食用。那时候没有超市,没有反季蔬菜,冬天除了白菜萝卜和土豆,根本看不见绿色蔬菜。贫乏单调的伙食需要花费心思改善,这对煮妇们来说绝对是个严峻的考验。秋天晾晒的菜干往往在这时候就会派上大用场。记得我姥姥常用储存的干萝卜丝包包子。
到了冬天,因为储存久了的缘故,干萝卜丝已经变成了深褐色,而且还有一种不招人待见的特殊味道。姥姥都是用大盆把萝卜丝仔细浸泡处理好,然后加点猪油,还有不多点的油渣,再搁点葱花和姜末,只用盐和酱油调味,就能蒸出一锅暄腾腾香喷喷的大包子。我姥姥饭做得很香,但她不会捏包子褶,只会像包饺子一样,把面皮一点点捏合。
原料:
做法:
1、酵母用温水稀释,静置三分钟,添加面粉搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处饧发;
2、干萝卜丝提前用水泡发,中间换水几次;
3、小虾米先用开水冲洗两遍,然后用温水泡发;
4、花肉切片,下锅用小火煸出油,取油渣切碎备用;
5、萝卜丝浸发至柔软,攥干水分,切碎备用;
6、把切碎的萝卜丝、肉渣、沥干水分的小虾米、姜末和葱花混合均匀;
7、添加一勺猪油、盐、酱油和味精拌匀,滴几滴香油提味;
8、取出饧发至两倍大小的面团,揉匀,分割成等大的面剂;
9、擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅料;
10、包好的包子盖布放在温暖出饧发至包子蓬松轻盈状;
11、入锅蒸制,上汽后15分钟关火,虚蒸3分钟开锅。