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2012/2/8 18:06
真心可鉴的造型小面包-玲珑别致的心心相印包
原料：
主料：高粉80g、低粉20g、牛奶52g、蛋液10g、无盐黄油10g、细砂糖16g、盐1.5g、即发干酵母1.5g。
配料：可可粉1/2T、水3/8T、装饰蛋液少许。
做法：
1、可可粉加少许水，搅拌成均匀粘稠的可可溶液；
2、采用后油法，将面团揉至面筋扩展、表面光滑，分割出70g面团，剩余部分与可可溶液混合，分别放置温暖处进行基础发酵；
3、基础发酵结束后，将面团取出排气，白面团、可可面团分别分割成6等份，滚圆后松弛15分钟；
4、松弛后的面团再次排气滚圆，取一个白面团擀成圆片，翻面后放入可可面团，收紧口；
5、将面团擀成椭圆形面饼；
6、将面饼沿长边对折；
7、中间切一刀，不要切断；
8、将切面向两边翻开，整成心形；
9、放在铺好油纸的烤盘上，放置温暖湿润处进行最后发酵；
10、发酵至2倍大，刷蛋液，烤箱180度预热，放入中层，上下火，烤15分钟左右。
心得分享：
1、可可溶液后加入面团，要充分揉匀；
2、我做的面包比较迷你，可以按照自己喜欢的大小分份；
3、可可面团和白面团均可做面皮，影响的只是层次顺序不同；
4、注意对折时，两角要稍稍错开一点，整形才更加均匀对称。
