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2012/2/8 18:06
中式点心中我很爱烧饼。香香酥酥，而咸味的里面也会有少许葱花，吃起来就更香了！吃多了甜味的点心，来点咸味的。特别好！如果早上来点粥，几个小蟹壳黄，咸菜，成了，这早餐就挺好！
蟹壳黄
油皮原料：
中筋面粉150克、白糖10克、水80克、猪油50克、酵母2.5克。
油酥原料：
低粉150克、猪油75克。
馅料：
葱150克、肥肉50克、盐1克、胡椒粉1克。
表面装饰：
份量：
20个。
做法：
1、猪肥肉切成末。
2、葱切成末。
3、将葱末和肥肉末放在一个容器中。
4、加上盐和胡椒粉搅拌均匀。
5、油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟。（注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软）
6、油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。
7、将油皮包入油酥。
8、擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟。
9、再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。（醒是为了让面团松驰，接下来更好操作。）
10、取其中一份擀平，尽量擀圆。
11、包入葱花馅。
12、包好成一个圆形面团。
13、上面刷蛋黄液，撒白芝麻。
14、烤箱200度预热中层烤至上色即可。
飞雪有话说：
1、蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2、面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。
3、夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
4、不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5、如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。
6，想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。
