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2012/2/8 18:05
我记得第一次接触曲奇饼干，还是很多年前的事了。当时一罐400克的曲奇收了我二十多元，我想，这得有多好吃啊，这么贵！后来事实证明，物有所值，真的相当酥脆！但后来我再也没买过这么贵的曲奇！自从我学了烘焙之后，对超市的曲奇更是不再关注了。自己想吃什么，用些面粉和黄油就能搞定，如果再想吃些坚果类的，加些就是了，这有何难？送人不是也很有面子？哈。
份量：55块。
工具：用到了大号七齿花嘴和中号布花袋。
原料：
低筋面粉100克、糖粉40克、杏仁粉50克、盐0.1克、黄油100克
做法：
1、杏仁粉和低粉混合过筛。（杏仁粉如果颗粒比较大，可以用搅拌机搅拌至粉末，或者也可用大一点的筛子过筛）
2、黄油在室温下软化，温度大概是20度。倒入糖粉和盐。
3、用打蛋器打发至膨松（因为黄油和糖粉容易飞溅，所以刚开始的时候，可以先用手动打蛋器搅拌均匀，再打发，黄油打发过后，会相当膨松，才是饼干香酥的关键。所以打发很重要。打发可以打入很多的空气，如果你的黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化，用手能捏动才能打发。打发过的黄油会颜色发白）
4、倒入第一步中的粉类（粉类为什么要过筛，是因为粉类容易结团。如果不过筛，饼干制作口感会比较粗糙，最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散，容易有生面粉）
5、搅拌均匀（只要搅拌均匀，没有发现生面粉就可以了，不要过度搅拌。饼干你想要酥，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的）
6、用挤花袋挤出花形。（这里我没用油布，是因为这款饼干的含油量很大，不会沾烤盘。如果你用的不是这种配方，而是一些薄脆饼之类的，一定要用油布，油布可以防沾。如果你不能确定哪款饼干用油布，哪款可以不用油布，那么我建议你还是全部用油布好了。万无一失）烤箱180度预热，中层，烤20分钟左右。
飞雪有话说
1、饼干的配方和其口感有很大关系。如果你用的黄油量大，那么饼干肯定就会很酥脆。黄油量和面粉量1：1 最酥脆。
2、为什么饼干要用到低筋面粉？是因为低筋面粉的筋度低，筋度低，才不容易起筋，那么就容易酥。玛格丽特饼干为什么一碰就碎，也是因为其当中加了起酥的蛋黄，和无筋度的玉米淀粉才会那么酥。
3、此款饼干中加了杏仁粉，而杏仁粉无筋度可言，为这款饼干即增加了杏仁的口感，又降低了饼干的筋度。才会酥上加酥。再加上有大量的黄油的加盟，此款饼干必酥无疑。
4、什么样的饼干才算烤好了？饼干烤至边缘有些黄色才算是烤好了。而且边缘有黄色也是正常的。
5、烤好的饼干，刚从烤箱取出来的时候很软，这时你不要碰它，过一会儿硬了再碰就会轻松取出来了。有人说我的饼干为什么不脆，那是因为可能1你的饼干比较厚，2没有烤好，3或是边缘还没有黄色，特别是手指饼干，一定要颜色到位了，关掉烤箱，至烤箱凉了再取出来，才会酥脆。
