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2012/2/8 18:05
如何成就人见人爱的大包子-青菜香菇干贝包
原料：
面皮原料：面粉400克、酵母5克、糖3克、水250克。
馅心原料：上海青（北方称小油菜）、干香菇、干贝、葱（小香葱）姜适量。（成品重量约与面的重量一致）
调料：盐、糖、鸡精、香油。
做馅：
1、将干贝用温水泡半个小时后，撒去黑肠依，沥干水份，放入碗中，加葱结、姜片，绍酒，入蒸锅蒸二十分钟后取出，撇尽汤汁，将干贝碾碎备用。
2、将香菇洗去沙子，用温水泡发后，去蒂，切末。
3、炒锅内热油（①最好是老菜籽油，其香味与这款包子是绝配），待油热后，放入切好的葱姜末，煸炒出香味后，将香菇粒放入，煸干水份，加少量糖提味，起锅前再加入一次葱末。
4、汤锅煮水，水开后，将洗净的青菜分次放入，待青菜稍一变色就近期捞起浸入凉水。（②焯的时候不用等水开，否则焯过了，菜色就不绿了）
5、将青菜先竖切再横切成粒，然后，挤去水份备用。
6、将干贝、香菇、青菜混合，加入盐、糖、鸡精、香油调味并充分拌匀即可！
制皮：
1、将酵母在250克水（30度的水温）中化开。
2、将水徐徐倒入装着面粉与糖的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
3、揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中，将温度设成35度，下火，时间40分钟（③这是我发面百发百成的大绝招）
4、将面团取出，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
包与蒸：
1、在包子皮中放入等量的馅料。
2、打褶成包子坯，放入刷完油（④不用蒸笼布也不用垫菜叶子，刷上薄薄一层油，肯定就不会粘底）的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸７分钟（⑤时间不要长，否则青菜会变黄）
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！（⑥这是避免包子回缩的关键一步）
